老板口头说给3000工资，到头来只给了2600，未签合

如果你老板拒绝支付拖欠的工资以及未签劳动合同的补偿，你可以依据《中华人民共和国劳动法》的相关规定来维权。根据该法，工资应当按照合同约定发放，拖欠或扣发工资违法，可以要求全额发放，并支付拖欠部分的经济补偿金。同时，不签定劳动合同也是违法行为，可以要求单位支付双倍工资。若老板拒绝履行这些义务，你可以通过申请劳动仲裁或法律途径来维护自己的合法权益。
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从法律角度，你可以首先尝试与老板协商解决争议。若协商无果，可以向单位注册地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁，要求全额发放拖欠的工资、支付经济补偿金以及未签劳动合同的双倍工资。在申请劳动仲裁时，记得准备好相关证据材料。若劳动仲裁结果仍不满意，还可以考虑通过法律途径进一步维权。
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在申请劳动仲裁前，为证明劳动关系和工资标准，你可以准备以下证据材料：工资条、打卡记录、工装、工作往来信息、同事证言等。这些材料能够直接或间接证明你与单位之间的劳动关系以及约定的工资标准。收集齐全后，提交给劳动仲裁委员会，以支持你的主张。